Au cœur de Paris, la scène gastronomique s’illumine d’une étoile brillante portée par Thierry Marx, chef incontournable de la cuisine contemporaine. Son établissement, Onor, situé dans le prestigieux 8e arrondissement au 258 rue du Faubourg Saint-Honoré, ne se limite pas à l’excellence culinaire, il incarne aussi une vision audacieuse où la responsabilité sociale et l’innovation technique s’entremêlent pour offrir une expérience unique. Dès sa première année, Onor a reçu une Étoile Michelin, témoignant d’une grande maîtrise et d’une créativité sans cesse renouvelée. Ce restaurant est une invitation à redécouvrir la gastronomie parisienne sous un angle engagé, où chaque plat raconte une histoire, entre tradition et modernité, entre science et nature.
Onor par Thierry Marx : une étoile Michelin au service d’un projet sociétal innovant
Le restaurant Onor se distingue dans le paysage gastronomique parisien par un concept qui dépasse largement la simple expérience culinaire. Thierry Marx, déjà renommé pour ses approches avant-gardistes, y déploie une philosophie où l’excellence cohabite avec un engagement social profond. Le projet d’Onor s’appuie sur l’intégration professionnelle, faisant écho à l’initiative « École Cuisine Mode d’Emploi(s) » créée en 2012 par le chef lui-même. Cette école offre des formations de qualité aux personnes éloignées de l’emploi, favorisant leur réinsertion dans le secteur hôtelier et culinaire avec un taux de retour à l’emploi impressionnant de plus de 85 %.
Dans cet esprit, Onor intègre dans sa brigade près de 20 % de cuisiniers issus de ces parcours d’insertion. Cette démarche montre qu’exigence gastronomique et inclusion sociale ne sont pas incompatibles mais se stimulent mutuellement. Chaque membre de l’équipe est choisi pour son talent et son potentiel, garantissant le maintien d’un niveau étoilé tout en offrant des opportunités concrètes à ceux qui en ont le plus besoin.
- 📍Adresse : 258 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris 8e
- ⭐Étoile Michelin obtenue dès la première année
- 🤝20 % de la brigade issue de parcours d’insertion
- 🎓Collaboration avec Cuisine Mode d’Emploi(s)
- 🌿Engagement pour une cuisine responsable et durable
| Aspect | Description | Impact |
|---|---|---|
| Insertion sociale | Emploi de personnes formées via Cuisine Mode d’Emploi(s) | Réinsertion professionnelle & émancipation sociale |
| Qualité gastronomique | Collaborations entre Thierry Marx et Ricardo Silva | Excellence reconnue par le Michelin |
| Développement durable | Utilisation de produits locaux et circuits courts | Réduction de l’empreinte écologique |
Cette alliance entre compétences culinaires et valeurs humaines établit un modèle inspirant pour la gastronomie du futur, réconciliant prestige et responsabilité sociale avec brio.
L’art de la cuisine moléculaire et innovations techniques dans l’univers de Thierry Marx
Explorant la frontière entre science et gastronomie, Thierry Marx s’appuie sur une approche innovante où la cuisine moléculaire joue un rôle central. Sa collaboration avec le chef exécutif Ricardo Silva, un autre expert reconnu, donne naissance à une cuisine d’une précision chirurgicale, alliant délicatesse des saveurs et complexité des techniques. Les saveurs sont extraites et sublimées par des procédés novateurs développés en lien avec le physicien Raphaël Haumont :
- 🎛️ Extraction des saveurs par ultrasons : une technique permettant de préserver l’intégrité aromatique des ingrédients
- ❄️ Cryoconcentration pour la préparation des jus et bouillons : concentrer les goûts sans altérer la fraîcheur
- 🌡️ Évaporation sous vide : pour obtenir des textures inédites et une intensité gustative raffinée
- 🥒 Expérimentations de food pairing : notamment l’association surprenante du concombre avec un sponge cake sous vide
Ces techniques s’inscrivent dans une volonté de respecter les matières premières tout en explorant de nouvelles voies gustatives. Thierry Marx conjugue ainsi tradition française et modernité chimique, créant une expérience inédite qui invite à une redécouverte sensorielle des classiques culinaires.
| Technique 🧪 | Description | Avantage |
|---|---|---|
| Ultrasons | Extraction douce des arômes | Respect des saveurs naturelles et intensification |
| Cryoconcentration | Concentration des jus à froid | Maintien de la fraîcheur et de la qualité nutritionnelle |
| Évaporation sous vide | Création de textures uniques | Innovation sensorielle |
L’audace d’Onor, alliée à cette technologie de pointe, fait écho aux concepts mis en œuvre au Mandarin Oriental Paris, où Thierry Marx a également exprimé toute son inventivité culinaire, notamment en proposant des menus Sur Mesure qui émerveillent les convives.
Expérience gastronomique et signature culinaire chez Onor et Madame Brasserie
La carte d’Onor reflète parfaitement l’âme de Thierry Marx, avec des menus dégustation composés de 4 à 6 séquences qui célèbrent les saveurs françaises revisitées par un souffle nouveau. Parmi les plats emblématiques figurent :
- 🍚 Risotto de soja au jus de truffe, une association harmonieuse d’ingrédients terreux et umami
- 🧅 Soupe à l’oignon en trompe-l’œil, hommage revisité à un grand classique
- 🥟 Raviole bras croisés évoluant au rythme des saisons
- 🥩 Bœuf charbon à base de bœuf Jersiais d’exception
Le restaurateur s’appuie également sur un décor épuré et chaleureux conçu par Mathilde de l’Ecotais, où les matériaux de récupération dominent, offrant un cadre aussi responsable que confortable.
À Madame Brasserie, autre enseigne parisienne pilotée par le chef, l’ambiance reste cosy et raffinée, avec une vue inégalée sur la Tour Eiffel. La cuisine y mêle la bistronomie à la haute gastronomie, proposant une cuisine contemporaine où tradition et innovation s’entrelacent habilement. Le style de Marxito, surnom affectueux donné au chef, y révèle toute sa finesse dans une approche qui allie rigueur et convivialité.
| Restaurant | Spécialités | Ambiance |
|---|---|---|
| Onor | Menus dégustation flexitariens et techniques moléculaires | Épuré, responsable, contemporain |
| Madame Brasserie | Bistronomie fine & classiques revisités | Chaleureuse, avec vue sur la Tour Eiffel |
Un engagement social et professionnel unique, l’équilibre du travail chez Onor
Au-delà de son art culinaire, Thierry Marx porte un soin tout particulier aux conditions de travail au sein de son restaurant. Notamment, Onor propose à ses équipes un rythme inédit dans la haute gastronomie parisienne en accordant deux jours de repos consécutifs chaque semaine (samedi et dimanche). Cette politique favorise un équilibre sain entre vie professionnelle et personnelle, un luxe rare dans un secteur notoirement exigeant.
Ce modèle redéfinit les normes du travail en restauration et valorise pleinement les collaborateurs, qu’ils soient issus de parcours d’insertion ou professionnels aguerris. Le stress lié au niveau d’exigence élevé est ainsi mieux encadré, mettant en avant la qualité de vie au travail comme un critère central.
- 🕒 Deux jours consécutifs de repos hebdomadaire (week-end complet)
- 🤗 Bien-être des employés au cœur du projet
- 🌱 Mixité de l’équipe entre talents confirmés et parcours en réinsertion
- ⚖️ Équilibre vie professionnelle/vie privée renforcé
Ce choix courageux prouve que l’excellence gastronomique ne nécessite pas de sacrifier l’humain, mais au contraire peut s’y appuyer pour offrir une expérience plus riche et une créativité renouvelée.
Thierry Marx : un chef visionnaire, sportif et inspirant dans la gastronomie parisienne
La carrière de Thierry Marx se distingue non seulement par ses réalisations culinaires mais aussi par son parcours atypique. Ancien militaire, il a su transférer la rigueur et la discipline de cette expérience vers sa passion culinaire. Son style unique mêle avec brio techniques de pointe et respect des traditions françaises, façonnant une gastronomie parisienne audacieuse et moderne.
Par ailleurs, Thierry Marx est un fervent adepte des arts martiaux, notamment du judo et du jiu-jitsu brésilien. Cette passion sportive profonde façonne son approche professionnelle, imprégnée de discipline, de persévérance et d’équilibre. Il considère ces pratiques comme des sources d’inspiration et de bien-être indispensables à la créativité et à la performance en cuisine.
- 🥋 Pratique régulière du judo et jiu-jitsu brésilien
- 🥢 Intégration des techniques japonaises découvertes au cours de ses voyages
- 🍽️ Fusion de tradition et d’innovation dans les assiettes
- 🎯 Discipline militaire appliquée à la cuisine moléculaire et à la bistronomie
Son implication dans l’École Cuisine Mode d’Emploi(s) souligne son rôle de mentor et de figure inspirante dans le monde culinaire. Il incarne un modèle où gastronomie d’excellence et engagement humain coexistent parfaitement, porteur d’une vision renouvelée de la haute cuisine en 2025.
| Facette | Description | Contribution |
|---|---|---|
| Chef étoilé | Expertise en cuisine moléculaire et traditionnelle | Création d’expériences culinaires uniques |
| Mentor social | Fondation de l’École Cuisine Mode d’Emploi(s) | Promotion de l’insertion professionnelle |
| Sportif aguerri | Discipline des arts martiaux | Inspiration à la rigueur et à la créativité |
Pour mieux comprendre l’univers de ce chef, il est intéressant d’explorer le rôle que joue la gastronomie dans plusieurs destinations, que ce soit à Paris ou ailleurs, à travers des voyages culinaires racontés sur des sites comme Tour du Monde des Meilleures Gastronomies à Découvrir en 2025 ou des lieux emblématiques de la cuisine comme Monge Cité de la Gastronomie.
Questions fréquentes sur l’univers gastronomique de Thierry Marx et son restaurant
- ❓ Quelle est la philosophie culinaire de Thierry Marx ?
Elle repose sur une fusion entre tradition française et techniques modernes, avec une forte dimension sociale et durable. - ❓ Comment réserver une table chez Onor ?
Les réservations s’effectuent via le Guide Michelin, garantissant un service personnalisé. - ❓ Quels sont les horaires d’ouverture d’Onor ?
Le restaurant accueille ses convives du lundi au vendredi, pour déjeuner de 12h à 13h30 et dîner de 19h à 21h30 (dernières commandes). - ❓ Quels plats signatures peut-on déguster chez Onor ?
Le risotto de soja au jus de truffe, la soupe à l’oignon en trompe-l’œil, ou encore le bœuf charbon à base de bœuf Jersiais sont parmi les incontournables. - ❓ Quel est l’engagement social d’Onor ?
20 % de la brigade est composée de personnes issues de parcours d’insertion via l’École Cuisine Mode d’Emploi(s), valorisant ainsi l’insertion professionnelle à travers la gastronomie.
